RECETTE CANDI POUR ABEILLES

par **Admin** Sam 27 Fév - 15:28

Matériel : thermomètre à sucre ou de cuisine qui monte à plus de 120 degrés Celsius,,,
Un chaudron assez haut pour éviter le débordement
une perceuse avec tige pour mélangeur (inox)

4 kilos de sucre
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (1 cuillère par kg)
et 800cl d eau
Je mets 100grs de miel par kilo de sucre environ ,,,

Mise en œuvre :
Avant de commencer, voir avec de l'eau à combien l'eau se met à bouillir car tout dépend de la pression atmosphérique de la journée car si l'eau bout à 100 degrés on montera la température de notre candi à 116°/117° sans dépasser 119 degrés car à cette température le candi deviendra trop dur.
Donc surveiller......
En premier mettre l'eau et la faire chauffer:
mélanger le sucre l'eau et le vinaigre puis faire monter la température sans arrêter de tourner pour remuer, sinon le sucre accroche au fond et se retrouve en caramel..

Quand ça commence à bouillir les bulles montent comme du lait. Lors cette étape on est à environ 112°/113° puis à 114 degrés ça redescend et on continue de tourner....

Et quand on arrive 116°/117° on ajoute le miel et la température redescend. On continue de brasser jusque la température soit de nouveau à 117degrés. Là, on arrête le chauffage et on laisse refroidir à environ 65°/70° ou 75 degrés environ.

On brasse bien 1 à 2 minutes environ avec la perceuse ou un pétrin à pain si vous avez, et quand ça commence à se troubler et épaissir verser dans des contenants pas trop hauts pour qu'ils puissent aller sur les cadres, avec un cadre de 3cm d'épaisseur environ. (Avoir une spatule pour vider car dès que ça se trouble ça durcit vite).

(Moi, j'ai deux cadres en bois de 3cm environ et qui sont un plus petits que la surface de l’intérieur de la ruche, environ la moitié, comme ça je peux les mettre aussi dans les ruchettes ,,, Je me mets sur une plan bien plat et je pose une feuille de papier sulfurisé et je verse dessus. Quand c'est refroidi je mets mon candi dans un sachet transparent.

Voilà la recette ! À vos fourneaux ! Et vous m'en donnerez des nouvelles.